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餐饮设计中厨房装修要知道的细节

时间:2019-06-08 来源:龙天装饰 发布人:龙天小编 浏览量:1702

  餐饮设计中厨房设计是一个系统工程,也是一门学问。厨房是一个餐厅的心脏,只有心脏健康,才能保证整个餐厅可以正常、高效运转。那么进行餐饮设计时,厨房该怎样设计呢?又有哪些需要注意的细节呢?

餐饮设计

  1、根据餐位数定厨房面积的大小

荣鼎彩登陆  不能盲目设置炉灶数量,而是要以餐厅餐位的多少作为参考。通常一个炉灶可供应40-50个餐位,但随着效率的提高,一个炉灶供应的餐位也越来越多,这样厨房面积就可以相对减小,费用也可以相应降低。

  但厨房面积一定要分配合理,设施配备恰当。面积过大,设施设备数量多、功率大或超越厨房生产需要,片面追求设备先进、功能完备,就会浪费很多投资。厨房面积过小,设施配备不足或功率不够,在营业的过程中就需要不断追加投资以满足生产需要,会造成人力物力的二次浪费。

  2、设备安置要重质量

荣鼎彩登陆  在对厨房进行设计的过程中,很多人为追求视觉效果或方便同行参观,买设备只重外表,结果买回的设备质量不过关,看似新颖、功能超前,但实用价值不高,造成很多不必要的损失和浪费。

  3、菜系要与灶具搭配使用

  不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品,对场地的要求和设备用具的配备不尽相同。经营粤菜要配备广式炒炉;以销售炖品为主的餐饮,厨房要配备大量的煲仔炉;以制作山西面食为特色的餐饮,要设计较大规模的面点房,配备大口径的锅灶、蒸灶。如果不考虑这些因素,不仅难以保证产品的味道,对燃料、厨师劳动力等资源的浪费也是巨大的。

  4、排风设备要给力

  无论采用什么样的排风设备,最重要的是保持厨房的空气新鲜。在抽排厨房油烟的同时,也要注意烤箱、焗炉、蒸箱、蒸气锅、消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气尽量不在厨房区滞留。保证后厨的空气质量,对厨师提高工作效率也有帮助。

  餐饮设计中厨房的设计要很细致,任何一个小点如果没有处理好,都很可能影响整个厨房的运转和效率。

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