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餐饮设计中餐位如何布局才能提高利用率

时间:2019-05-10 来源:龙天装饰 发布人:龙天小编 浏览量:1053

  我们去餐厅吃饭的时候总是会对坐的位置有所选择,例如靠窗啊、有卡座的呀,但有些座椅因为某些原因很少有人会坐,这是为什么呢?其实我们看起来不起眼的桌椅摆放,其中却大有学问,让我们一起来了解一下。

餐饮设计

  桌椅是一个餐厅的门面,大多数人进店都会扫视一下店内的桌椅布局,一次来判断一个餐厅的品质和格调。例如咖啡厅一般都是用木质的桌椅或者真皮沙发,很少会用到快餐店那种看起来廉价的塑料桌椅,因为每个餐饮店的定位不一样,所以在餐饮设计方面,也要根据不同的定位来调整。如果整个餐厅的客源达不到一定的数量,多出来的面积宁可空着也不要盲目放满座椅。

  餐厅的效率也不在座位多,而在于所有的座位都得到有效率的利用。商务聚餐,朋友聚会,情侣约会,每种需求对桌椅的要求都是不一样的。如果一个餐厅没有设置大的宴会厅,那么他在开业之初就拒绝了聚餐和宴请的这部分消费群体。

  所以为了提高桌椅座位的有效利用率,应该对目标消费群的分析,分析出各种消费群体到店内的消费频次,记录用餐人数组合数据,然后通过餐饮设计规划出满足不同需求的餐位组合,例如这家餐厅经常会有人来这边宴请朋友,开生日会,那就应该适当的增加大包间圆桌的这种桌椅设置。

餐饮设计

  同时为了餐厅空间利用的最大化,也要在餐位设计上进行灵活组合,提高利用率,例如餐厅可以多放一些两人桌,两人用餐可以满足需求,如果有四人用餐就可以将两张两人桌拼在一起,铺上桌布,如果再多两个人用餐,还可以在桌上加一个圆转盘,都可以很好的解决问题,提高桌椅利用率。

  对于那些过道、卫生间附近、楼梯口等消费者比较抗拒的位置,我们也要思考怎样转变这种情况,可以给消费者一个选择那里的理由,例如设置有趣的背景墙,放一盏美丽的灯,比其他座位增加一些附加价值,吸引消费者坐过来。

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