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别人家的餐厅装修完,为什么翻台率那么高?翻台率技艺是怎么炼成的?

时间:2019-04-18 来源:龙天装饰 发布人:龙天小编 浏览量:1522

  在餐饮店面的经营中,无论哪个餐厅都离不开“翻台率”这个重要话题。翻台率高意味着餐厅能在有限的店面空间和有限的营业时间中,让餐位的有效率提升,营业额也在餐位食客不断的轮换的过程中增长,这对餐饮店面发展是很重要的。哪些因素会影响餐厅的翻台率呢?

  一、合理的餐饮空间设计

  综合空间的面积、格局等情况做出合理的餐厅规划布局,通过餐厅设计在有效地空间容纳更多的顾客,还要兼顾厨房面积空间、顾客用餐和走动的舒适度。例如有些餐厅每个座位平均占地1。5㎡左右,每一张桌椅的距离误差不超过10公分。无论内部空间如何紧凑排列,店面门口的设计一定要留出空余位置,留出空间给玄关和等待区,能让顾客更加愿意走近看看。

  二、座位设置有玄机

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  有个小诀窍是多少使用2人桌,可以降低空座率,如果有需要,还可以随意搭配组合出4人或者更多的餐桌格局。这样不仅避免2人或1人进餐使用4人桌而产生空置座位,也大大增加了灵活性。尽量使用方形或矩形桌子来节省面积,要避免或者少使用大的圆形桌子,现代人一般吃饭时间比较碎片化,特别是午餐档,都是两三个人一起,如果看到店里都是大圆桌,心理就会不舒服。尤其是快餐行业,人们吃饭讲求效率,多人座和大面积餐桌都不太合适,只有那些精致且有特色的餐桌椅能够吸引食客的眼球。

  餐厅设计桌椅不能太舒适,可以用高矮桌的搭配,一方面可以为顾客提供丰富的视角,另一方面可以最大限度的提高就餐效率。就像汉堡王的不少吧台椅和长桌面的设计,让顾客毫无逗留之心,只想赶紧吃完离开。

  三、优化点餐系统,提高出餐效率

  这点麦当劳肯德基等快餐连锁店都做的很好,顾客进店既可以去收银台点餐,也可以用店里的自助点餐机,还可以用手机APP点单,点单形式的多样化大大提高了效率,避免了排队,最大程度的留住了顾客。

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  四、简单富有引导性的菜单

  很多时候顾客进店从头到尾反复翻看菜单,花费很长时间菜点完菜,这也是很大的时间浪费。所以餐厅菜品不宜设置过多,菜单也不宜做的太厚太复杂,据统计普通餐厅菜单上60%的菜品都属于“垃圾产品”,点单率低又不盈利。所以菜单一定要设置的简单明了,将主要的菜品突出,给顾客很明确的选择指向性,可以大大提高顾客点菜的效率,从而提高翻台率。

  五、优雅的暗示,节奏化收桌

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  我们去吃饭,服务员经常会边上菜边收空盘子,我们觉得服务很周到,其实是提前做了清理工作,降低单次消费的占用时间。有时顾客聊得正嗨的时候,服务员会询问是否续水,加菜,这其实是一种技巧,优雅的暗示人们如果已经消费完了就应该离开,还有的顾客不想被打断,也会自觉离开。

  要想餐厅经营好,就要在翻台率上下狠功夫。在细节上多动脑筋,不就你也能成为别人眼里的餐饮牛人。

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