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后厨省钱小妙招,简单有效值得借鉴

时间:2019-03-12 来源:龙天装饰 发布人:龙天小编 浏览量:1958

  俗话说:吃不穷穿不穷,算计不到就受穷。餐厅日常生产经营中,有很多细节都可以节省一笔不小的开支。

  后厨就是其中比较重要的消耗部门,如何才能开源节流呢?

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  善用下脚料做好菜

  在餐厅的后厨,每天砧板上都会剩下各种各样的下脚料,比如切剩的香菇茎、削花剩下的胡萝卜、香菜根等.

  这些下脚料看着很不起眼,但是如果能合理巧妙利用起来,就能为餐厅创造出丰厚的利润。很多厨师觉得边角料或者下脚料处理做的菜难登大雅之堂,其实这些都是0成本的东西,只要花点心思就能出彩,无论是做成引流菜、特价菜卖掉,还是免费送顾客一小碟,都能为餐厅创造利润

  取消库房,货架改七层

  很多大餐厅的后厨都有专门的库房放调料。每次出去取调料都需要耗费时间,会为备餐增加时间成本,并且单独的库房也会造成空间上的浪费。

  油桶用完别急着扔,倒过来还有得用

  油在后厨的使用率是极高的,一桶油用完之后大部分厨师都是随手扔掉的。其实这也是一种浪费,因为油桶里面还有不少油没有被利用完。

  因此,大家可以学习一下一些家庭主妇的小妙招。

  省出来的都是成本,省下来的一棵菜对于餐厅来说就是一块钱。所以千万不要小看这些细节,做到了也是利润哦。

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